Soixante-dix-sept pour cent des enfants âgés de deux à dix ans se montrent sélectifs et conservateurs dans le domaine alimentaire, rejetant la nouveauté et accordant leurs seules faveurs à certains aliments fétiches (comme les pâtes bien sûr). Partant de ce constat, Natalie Rigal, psychologue et chercheur, spécialiste du goût chez l'enfant, livre ses réflexions à travers une démarche scientifique pour donner aux enfants le plaisir de manger. Plaisir de la bouche, plaisir des papilles, plaisir des sens. Plaisir, ou le maître mot d'une éducation, longue certes, sinueuse, mais salvatrice. Plaisir de goûter non pas à l'aide de cours, ni même de discours, mais quotidiennement, implicitement. Le goût est une affaire de savoir, "le cultiver nécessite de nombreuses connaissances". Et de proposer non pas quelques formules magiques (ni de recettes, si ce n'est d'ajouter parfois un peu de crème dans la soupe ou de ne pas laisser trop de fils dans les haricots verts) mais une attention régulière aux saveurs, tout en intuition. Une alchimie particulière, qui peut faire les gourmands de demain. --Céline Darner
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